Những quy định cần có trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp

Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp đạt chuẩn bao gồm những bước nào? Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình nấu ăn đòi hỏi cần phải những có những quy trình kiểm tra nghiêm ngặt và chặt chẽ. Bài viết dưới đây hãy cùng Tạp Dề Thương Hiệu tìm hiểu kỹ hơn về quy trình chế biến này nhé.

Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp bao gồm công đoạn nào?

Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp là một trong những công đoạn bao gồm nhiều bước dưới đây:

Bước 1: Nhập nguyên liệu và kiểm tra ATTP

Trước khi bắt đầu chế biến, nhóm quản lý đầu bếp cần lên thực đơn hàng ngày. Đây bao gồm việc quyết định số lượng món và cân đối khẩu phần ăn để đảm bảo cung cấp đủ dịch vụ cho khách hàng.

Nguyên liệu cần được nhập về từ các nhà cung cấp đáng tin cậy và kiểm tra kỹ lưỡng về số lượng và chất lượng. Đảm bảo rằng thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bước 2: Khâu sơ chế

Khâu sơ chế là quy trình chế biến suất ăn công nghiệp để chuẩn bị cho giai đoạn chế biến chính. Đối với rau củ quả, quy trình này bao gồm việc gọt vỏ, rửa sạch và ngâm qua muối để loại bỏ các tạp chất và vi khuẩn. Rồi sau đó, thực phẩm sẽ được vệ sinh sạch sẽ.

Đối với các loại thực phẩm khác, cần rửa sạch và tiến hành các công đoạn tiền chế phù hợp. Các bước này đảm bảo thực phẩm được chuẩn bị sạch sẽ và an toàn cho quá trình tiếp theo.

Bước 3: Tiến hành chế biến

Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp  đòi hỏi sự cẩn thận và chuẩn bị kỹ lưỡng. Lên đúng thực đơn và tính toán số lượng xuất nhập kho thực phẩm để đảm bảo rằng không có sự thiếu sót trong quá trình chế biến.

Chế biến cần tuân thủ đúng quy trình và sơ chế theo đúng vị trí và khu vực đã được quy định trước đó. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm được chế biến một cách an toàn và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh.

Bước 4: Quá trình bảo quản đồ ăn

Sau khi chế biến xong, thực phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và bảo đảm rằng thực phẩm được giữ tươi ngon.

Bước 5: Lưu lại mẫu thực phẩm để kiểm tra

Mẫu thực phẩm cần được lưu lại trong vòng 24 giờ dưới sự giám sát của cả bên cung cấp và bên nhận thực phẩm. Điều này giúp kiểm tra nguồn gốc và chất lượng của thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Bước 6: Giám sát chất lượng

Quá trình này đòi hỏi sự theo dõi chặt chẽ từng bước trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp. Việc kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất đảm bảo rằng thực phẩm đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh và chất lượng dinh dưỡng.

Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp này đảm bảo rằng thực phẩm được chế biến và bảo quản một cách an toàn, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh ATTP và đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm.

Những quy định cần có trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp

Để vận hành tốt quy trình chế biến suất ăn công nghiệp thì cần phải tuân theo những quy định bắt buộc áp dụng dưới đây:

Trang phục đi làm

Trong quá trình chế biến suất ăn công nghiệp, việc đảm bảo nhân viên mặc đúng trang phục và trang bị bảo hộ đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Áo phục bếp, nón bảo hộ, khẩu trang, gang tay và giày bảo hộ là những trang thiết bị không thể thiếu. Điều này nhằm đảm bảo rằng không có chất bẩn từ quần áo cá nhân và tóc tiếp xúc với thực phẩm. 

Để ngăn chặn sự ô nhiễm thực phẩm từ vi khuẩn hoặc chất bẩn có thể nằm trên quần áo cá nhân, quy định cấm nhân viên mặc đồ cá nhân trong quá trình làm việc là rất quan trọng. Điều này đảm bảo rằng mọi thực phẩm được chế biến và xử lý trong môi trường sạch sẽ và an toàn.

Vệ sinh cá nhân là một yếu tố không thể thiếu và cực kỳ quan trọng trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp. Đảm bảo rằng nhân viên tuân thủ các quy định về giữ sạch tay là biện pháp cơ bản nhất. Các nhân viên cũng nên cắt ngắn móng tay để tránh vi khuẩn có thể tập trung dưới móng tay. Ngoài ra, việc hạn chế sử dụng trang điểm quá mức là một biện pháp an toàn và đảm bảo rằng không có chất tạp chất từ trang điểm tiếp xúc với thực phẩm. Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho thực phẩm luôn đảm bảo an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng.

Và nếu bạn đang có nhu cầu may đồng phục cho nhân viên thì hãy liên hệ ngay với Tạp Dề Thương Hiệu qua 0969 228 488.Với hơn 10 năm kinh nghiệm cùng với việc sở hữu đội ngũ thợ may lành nghề, chúng tôi tự tin mang đến cho bạn những mẫu áo đồng phục nhân viên đáp ứng được đầy đủ các tiêu chí: Thẩm mỹ – Chất lượng – Giá phải chăng.

Quản lý nguyên liệu

Quản lý nguyên liệu thực phẩm là bước quan trọng trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp. Các cơ sở cần lựa chọn nhà cung cấp đáng tin cậy, kiểm tra chất lượng nguyên liệu và lưu trữ đúng cách. Việc sử dụng nguyên liệu theo hạn sử dụng cũng là điều cần tuân thủ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Bảo quản thực phẩm

Quy định về bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp. Việc kiểm soát nhiệt độ lưu trữ đảm bảo rằng thực phẩm được bảo quản ở mức an toàn, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các tác nhân gây hại khác. Giữ cho thực phẩm trong điều kiện sạch sẽ là biện pháp quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Quy trình chế biến

Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt đối với nhiều yếu tố quan trọng như nhiệt độ, thời gian, và cách thức chế biến. Điều này giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng cao cho sản phẩm cuối cùng. Các quy định và hướng dẫn liên quan cũng cần được tuân thủ để đảm bảo quá trình chế biến diễn ra một cách an toàn và hiệu quả.

Kiểm soát chất lượng thực phẩm

Quy trình kiểm soát chất lượng đóng vai trò rất quan trọng trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp. Các cơ sở cần thực hiện kiểm tra chất lượng nguyên liệu, quá trình chế biến và sản phẩm cuối cùng để đảm bảo rằng mọi sản phẩm đều tuân thủ theo tiêu chuẩn chất lượng và ATTP. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm cuối cùng đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

Đảm bảo vệ sinh nơi làm việc

Việc duy trì sự sạch sẽ và vệ sinh trong môi trường này bao gồm các hoạt động như lau chùi, bảo dưỡng thiết bị, quản lý chất thải và xử lý các chất thả an toàn. Điều này đảm bảo rằng không có yếu tố nào có thể gây nguy hiểm cho thực phẩm hoặc sự làm việc của nhân viên.

Trên đây, Tạp Dề Thương Hiệu đã chia sẻ tới bạn quy trình chế biến suất ăn công nghiệp một cách chi tiết và cụ thể nhất. Hy vọng rằng với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình để sản xuất ra những suất ăn công nghiệp đảm bảo tiêu chuẩn. Để cập nhật những tin tức hữu ích, hãy liên tục theo dõi bài viết của chúng tôi nhé.